هفته گذشته که از آشپزخانه تجاری در کلیسای سنت جان انجیلی آنگلیکان در مرکز شهر کیتچنر بازدید کردم ، نوحه هاشم را پیدا کردم که مسئول تیم تهیه غذاهای سودانی به عنوان بخشی از پروژه آشپزی فرهنگی آفریقا ، ابتکار انجمن آشپزخانه جامعه است. عامل Kitchener Waterloo (CKCKW).
در میان غوغای پخت و پز ، هودهای تهویه و دستورالعمل هایی که به جلو و عقب تقسیم می شوند ، فلافل های نخود ، با رایحه مغز گردوی خود ، همراه با سوپ عدس خاکی غنی و لمس مواد معطر زیره ، باشکوه بودند.
اما هاشم هنگام داغ کردن داوطلبان آشپزخانه و خوشمزه کردن سوپ و سرخ كردن خمیر ، ستایش كرد.
هاشم گفت: “این تیم من از فرهنگ من ، سودان است ، و ما افتخار می کنیم که می آییم یک غذای فلافل و سوپ می پزیم و به جامعه پس می دهیم.” “این زمان سال است که زمستان فرا می رسد. هوا سرد است و ما به چیزی برای گرم کردن نیاز داریم.”
هاشم به همراه ماها علمیه ، راگا عثمان ، مرات ابوبكار و چند داوطلب دیگر در حال تهیه بسته های غذایی برای تحویل به 25 خانواده جدید كانادایی در منطقه واترلو بودند كه بیشتر از آفریقا بودند.
آن رامسی ، رئیس هیئت مدیره ، می گوید: CKCKW یک “دستگاه جوجه کشی مواد غذایی” غیرانتفاعی است که تمرکز آن دو برابر است.
رامسي گفت: “ما افراد را تشويق مي كنيم تا انسجام اجتماعي و توسعه اقتصادي در جامعه را تشويق كنيم. ما اين كار را با به اشتراك گذاشتن مهارت هاي آشپزي ، غذاهاي محلي و غذاهاي فرهنگي انجام مي دهيم.”
CKCKW به دلیل COVID-19 دسترسی خود را در ارائه گسترده تر به جامعه محدود كرده است ، CKCKW همچنان از طریق برنامه های مبتنی بر غذا از افراد و خانواده های از جمعیت حاشیه نشین حمایت می كند.
کوری یول ، سرآشپز و هماهنگ کننده آشپزخانه CKCKW می گوید ، “پروژه آشپزی فرهنگی آفریقا” که تا 10 دسامبر ادامه دارد ، برنامه جدیدی است که پنجشنبه ها در آشپزخانه مجاز کلیسا ظاهر می شود.
یول گفت: “ما فقط یک هفته وقت داریم ، اما در حال تحویل غذای تازه پخته شده به خانواده های جدید کانادایی هستیم که دچار عدم امنیت غذایی هستند. تمرکز ما همیشه جامعه بوده و تلاش برای جمع آوری مردم از طریق غذا و رسیدگی به امنیت غذایی در این روند بوده است.” .
برای این پروژه ، یك آشپز اصلی از شبکه زنان آفریقایی به سمت آشپزخانه می رود. این هفته هاشم بود؛ در مرحله بعدی یک آشپز با پس زمینه سومالی و به دنبال آن یک آشپز کنیایی پیشتاز خواهید دید.
به گفته ماها علمی ، عضو تیم هاشم ، غذا بخشی مهم از یک کل فرهنگی است که ما را راهنمایی می کند.
“فرهنگ یک نقشه شناختی از رفتار است. این غذا است ، آهنگ است ، رقص است ، همه چیز است. در نقشه رفتار ما ، ما فلافل داریم و سوپ عدس می خوریم. وقتی هر نوع غذای مربوط به سودان پیدا کنیم ، این همان نقشه برای دنبال کردن ، “Elmahi گفت.
به گفته رامزی ، این تعاونی اقدامات مهم دیگری نیز دارد: تهیه تقریباً 200 تا 400 وعده غذایی و بسته های غذایی هفتگی برای توزیع در شهر چادر بهتر ، تالار شهر كیتچنر با مشاركت Food Not Bombs ، اتحاد زنان آفریقایی و مدرسه علمیه مارتین لوتر لوریر ، از جمله دیگران.
به عنوان یک ماشین جوجه کشی مواد غذایی ، و هنگامی که COVID-19 اجازه می دهد ، CKCKW همچنین اشتراک آشپزخانه های تجاری را با کارآفرینان ظهور مواد غذایی تسهیل می کند تا آنها بتوانند تجارت مواد غذایی ایجاد کنند.
این سازمان فراتر از آشپزخانه فیزیکی ، مشاوره ، آموزش ، کمک به خرید عمده ، ایجاد نام تجاری ، دسترسی به منابع مالی و توسعه بازارهای فروش را فراهم می کند. آنها همچنین از تولیدکنندگان مواد غذایی محلی استفاده می کنند. به عنوان مثال Gmach Gardens ، یک مزرعه کمبریج ، با تهیه محصولات کمک می کند.
رامزی می گوید ، این همکاری فقط در کانادایی های جدید نیست.
“واقعاً ، ما در حال جستجوی کسی هستیم که بخواهد ایده تجارت مواد غذایی را توسعه دهد [who] این امر به دسترسی به آشپزخانه های تجاری در آینده بستگی دارد “.
آنها از جوامع United Way Waterloo Community ، شهرهای Kitchener و Waterloo و بنیاد Anglican و غیره بودجه دریافت می کنند.
این سازمان غیر انتفاعی همچنین حق عضویت اعضای جامعه را که می خواهند حمایت یا داوطلب شوند ، می پذیرد.
رامسي گفت: “در آينده ، به افراد داوطلب و مددكار براي شام اجتماعات و كارگاه هاي آشپزي خود نياز خواهيم داشت.” “این در مورد انسجام اجتماعی و توسعه اقتصادی از طریق غذا و گسترش درک معنای غذا برای گروه های مختلف فرهنگی است.”
این امر هم در انرژی و هم در رایحه های ناشی از آشپزخانه کاملاً مشخص است. هاشم و تیم آشپزهایش در حال آماده سازی غذای سودانی خود هستند و سخت کار می کنند زیرا او می گوید تاثیری که COVID-19 بر همه داشته است را تشخیص می دهند.
وی گفت: “در همسایگی من ، افرادی وجود دارند كه خانواده و افراد مسن ندارند و كسی برای تهیه آنها غذا ندارد. برای همه سخت است.”
“من اشک می بینم. ما اینجا یکدیگر را داریم ، اما بعضی از افراد کسی را ندارند. من از این تیم و تلاش قدردانی می کنم. از آنجا که ما الان کانادایی هستیم ، باید بازگردانیم.”
برای دیدن داستان های بیشتر در مورد تجربیات سیاه کانادایی ها – از نژادپرستی ضد سیاه پوستان تا موفقیت در جامعه سیاه پوستان – سیاه پوستان بودن در کانادا را ببینید ، یک پروژه CBC کانادایی های سیاه می توانند به آن افتخار کنند می توانید داستان های بیشتری را اینجا بخوانید.
